Carta Restaurante Martínez PAIVA
De la Dehesa Extremeña
Carta Restaurante Martínez PAIVA
De la Dehesa Extremeña
Lomito de presa ibérica de bellota curada
(LACTOSA, SULFITOS)
18€
Tabla surtida de quesos selectos extremeños
(LACTOSA, SULFITOS)
17€
Torta Cremosa Tiana
(LACTOSA)
14€
Para compartir
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
(FRUTO SECO, LACTOSA)
18€
Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones con queso semicurado de oveja
(GLUTEN, LACTOSA)
16€
Alitas de pato Pekín a nuestro estilo, con maíz crujiente y cebolleta fresca
(GLUTEN, SOJA, SÉSAMO)
17€
Milhoja caramelizada de anguila ahumada y foie con manzana verde
(LACTOSA)
18€
Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima
(GLUTEN, SULFITOS, SÉSAMO, FRUTO SECO)
17€
Rollitos crujientes de patatera suave y miel con confitura de dátiles, canela y cúrcuma
(SULFITOS, GLUTEN, HUEVO)
14€
Carpaccio de presa ibérica de bellota escabechada con mayonesa de café, cebolletas encurtidas y almendras fritas
(FRUTO SECO, SULFITOS, HUEVOS)
17€
Croquetitas caseras de guiso de rabo de toro con puntas de guacamole
(LACTOSA, GLUTEN)
15€
Gyozas de verduras de temporada con mayonesa trufada y sésamo
(GLUTEN, SULFITOS, LÁCTEO, SOJA, SÉSAMO, APIO)
16€
Ensaladas
Ensalada de burrata con sandía y rúcula fresca, vinagreta de regaliz y limón
(SULFITOS, LÁCTEOS)
16€
Poke de salmón marinado y quinoa con aguacates, wakame, tofu, piña y vinagreta de mango
(SOJA, SÉSAMO, PESCADO)
17€
Salmorejo cremoso de picotas del Jerte con huevo de codorniz y esferas de arbequina
(GLUTEN, HUEVO)
9€
Espárragos blancos confitados y marcados a la parrilla con mayonesa de ajo negro
(HUEVO)
18€
Nuestros arroces
Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional (mínimo 2 personas)
(MARISCO)
22€ POR PERSONA
Risotto de carrilleras ibéricas de bellota con queso de oveja y polvo de oro
(LACTOSA, SULFITOS)
17€
Pescados
Lomo de bacalao confitado con crema de tomates maduros especiados y gratinado con mayonesa de aceitunas negras
(PESCADO, SULFITOS, LÁCTEO)
18€
Corvina con parmentier de Zanahorias, crujiente de arroz y muselina de cilantro
(PESCADO, HUEVO)
18€
Atún de aleta amarilla a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin
(PESCADO, SULFITOS)
22€
Láminas de atún rojo macerado con leche de tigre y maracuyá, cebolla roja, lima y cilantro
(PESCADO)
17€
Carnes
Solomillo de ternera Extremeña a la parrilla con parmentier tartufado y reducción de vino tinto Paiva Crianza y su propio jugo
(LACTOSA, SULFITOS)
21€
Manitas de cerdo deshuesadas en salsa melosa de su guiso y judías verdes salteadas
(SULFITOS)
16€
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
25€
Presa ibérica de bellota con crema de boniato asado, salsa de miel de Xalima y vino Paiva semidulce
(SULFITOS)
21€
Solomillo ibérico de bellota asado con higo confitado y Solo I Tempranillo reducido con azúcar de caña
(SULFITOS)
18€
Magret de pato con crema de cacahuetes, trigo teriyaki y soja
(SOJA, SULFITOS, CACAHUETE, GLUTEN)
18€
Entraña madurada de vacuno a la parrilla con chimichurri de aguacates
(SULFITOS)
22€
Postres
Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas
(GLUTEN, LACTOSA)
7€
Brownie de chocolate con helado de caramelo salado, nueces garrapiñadas y sopa de naranja sanguina
(FRUTOS SECOS, GLUTEN, LACTOSA)
7€
Coulant de calabaza y chocolate negro con helado de pistacho y crema de caramelo
(GLUTEN, SULFITOS, FRUTOS CÁSCARA, LACTOSA, HUEVO)
8€
Torrija de pan brioche caramelizada con helado de barquillo y sopa de coco
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€
Falso Capuchino de dulce de leche y espuma de anís
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€
Chocolate blanco con lima y sopa de fresas
(GLUTEN, LACTOSA)
6€
Para los peques
Tallarines con boloñesa de pollo y queso rallado
(GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA)
10€
Pollo crujiente con patatas fritas y salsa barbacoa
(GLUTEN, SULFITOS, HUEVO)
10€
Barritas caseras de merluza aliñada con cremoso de patata
(PESCADO, GLUTEN Y LACTOSA)
10€
POSTRE INFANTIL
Sorpresa de helado
4€
Menú degustación (mínimo 2 personas)
5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48€ POR PERSONA
Salmorejo cremoso de picotas del Jerte con huevo de codorniz y esferas de arbequina
(GLUTEN, HUEVO)
Milhoja caramelizada de anguila ahumada y foie con manzana verde
(LACTOSA)
Espárragos blancos confitados y marcados a la parrilla con mayonesa de ajo negro
(HUEVO)
Atún de aleta amarilla a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin
(PESCADO, SULFITOS)
Magret de pato con crema de cacahuetes trigo teriyaki y soja
(SOJA, SULFITOS, CACAHUETE, GLUTEN)
Falso Capuccino de dulce de leche y espuma de anís
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS,)
5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . . 57€ POR PERSONA
Salmorejo cremoso de picotas del Jerte con huevo de codorniz y esferas de arbequina ⇒ Solo I Tempranillo
span style=”font-size: 10px; text-style: italic;”>(GLUTEN, HUEVO)
Milhoja caramelizada de anguila ahumada y foie con manzana verde ⇒ Cava Brut Nature
(LACTOSA)
Espárragos blancos confitados y marcados a la parrilla con mayonesa de ajo negro ⇒ Paiva Semidulce
(HUEVO)
Atún de aleta amarilla a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin ⇒ 56 Barricas
(PESCADO, SULFITOS)
Magret de pato con crema de cacahuetes trigo teriyaki y soja ⇒ Solo I Cayetana
(SOJA, SULFITOS, CACAHUETE, GLUTEN)
Falso Capuccino de dulce de leche y espuma de anís ⇒ Solo I Graciano
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS,)
*Precios de la carta salvo error tipográfico.