De la Dehesa Extremeña

Jamon Iberico de Bellota
Lomito Iberico de Bellota al pimenton
Tabla surtida de quesos selectos
1/2 Torta del casar D.O

Entrantes elaborados

Rollitos crujientes de morcilla y manzana asada
Terrina de foie de pato con compota de manzana ,pistachos y frutos rojos
Tartar de atun con encurtidos y soja
Tartar de presa iberica macerada con algas wakame
Pulpo a la parrilla con cremoso de patatas revolconas
Boletus edulis con parmentier de torta y huevo escalfado
Tempura de bacalao con alioli de tinta de calamar

Ensaladas

Perdiz escabechada con frutas de temporada y vinagreta de miel
Ensalada Cesar con pollo crujiente y parmesano

Nuestros arroces

Meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional
De gambones y bacalao fresco
Rissoto de bolestus esdulis y foie

Pescados

Chipirones rellenos de gamba y bacon ahumado con salsa suave de curry
Tataky de atun con brotes tiernos y sesamo blanco
Carne de mejillon en caldereta marinera
Lomo de bacalao gratinado con crema de tomate

Carnes

Solomillo de ternera con pure de chirivia y escalopin de foie
Solomillo iberico con cremoso de patatas y reduccion de vino tinto
Presa iberica con juliana de verduritas salteadas
Pierna de cabrito asada con patatas y su jugo
Carrilleras estofadas en en tinto semidulce
Cochinillo deshuesado y asado en horno de leña
Lomo de conejo relleno de orejones

Postres

Coulant de chocolate fluido con sopa de vainilla
Tarta de queso con dulce de leche
Fresas con nata y chocolate
Cremoso de mango y coco con semillas de amapola

Menú degustación

Terrina de foie de pato con manzana, pistachos y frutos rojos. Paiva semidulce
Tartar de atún macerado en soja encurtidos y sésamo blanco. Paiva Brut nature
Huevo escalfado con parmentier, jamón crujiente y aceituna negra. SoloI Cayetana
Lomo de bacalao gratinado con mayonesa de ajo y crema de tomate. SoloI Graciano
Solomillo de ternera con puré de chirivía y crujiente de yuca. Paiva 56 barricas
Fresas con nata y chocolate. Paiva Brut nature