De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota…18,00€
Tabla surtida de quesos selectos Extremeños…16,00€
1/2 Torta cremosa de la finca Pascualete…13,00€

Entrantes elaborados

Rueda de boletus a la plancha, dados de foie salteados y tocineta ibérica…16,00€
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos…18,00€
Sobrecitos crujientes de patatera ibérica con crema de zanahoria y miel de las Hurdes..14,00€
Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante…16,00€
Tiradito de atún macerado con gildas, cebolletas encurtidas y mayonesa dulce de coco…16,00€
Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas…16,00€
Carpaccio de ternera de nuestra dehesa extremeña con vinagreta de mostaza, parmigiano y brotes tiernos…16,00€

Ensaladas

Ensalada de remolacha y naranja con queso feta, vinagreta de nueces de Macadamia y dátiles de canela..14,00€
Ensalada de jamón de pato con tartar de fresas, cebolla caramelizada y vinagreta de mango…14,00€

Nuestros arroces

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional…18,00€
Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza…18,00€
Rissoto cremoso de boletus y parmigiano…16,00€

Pescados

Lomo de bacalao gratinado con alioli de hierbas y crema de tomate aromatizada al comino…16,00€
Lomos de merluza asada con crema de coliflor y salsa de mejillones…18,00€
Cocochas de bacalao a la romana en cama de romesco y cebollino fresco…17,00€

Carnes

Solomillo ibérico asado con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas…16,00€
Milhoja de ciervo con puré de castañas y salsa de picotas del Jerte…16,00€
Carrilleras ibéricas estofadas en graciano con cremoso de chirivías…16,00€
Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujiente de pan de ajo..20,00€
Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo 1 Cayetana y judías verdes salteadas…16,00€
Confit de pato crujiente con reducción de naranja y juliana de verduritas salteadas…17,00€
Pierna de cochinillo asada a la leña en su propio jugo con patatas confitadas…22,00€
Taco de Presa ibérica asada con parmentier de patatas y crujientes de yuca…19,00€

Postres

Peras al crianza con crema de higos rojos y espuma de semidulce…6,00€
Cremoso de mascarpone con tierra de chocolate y café…8,00€
Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas…6,00€
Coulant de chocolate fluido con crema de vainilla y helado de pistacho…6,00€
Tarta tatin de manzana y ciruelas con compota de uvas del Tesso…7,00€

Menú degustación

Terrina de foie de pato con manzana, pistachos y frutos rojos. Paiva semidulce
Tartar de atún macerado en soja encurtidos y sésamo blanco. Paiva Brut nature
Huevo escalfado con parmentier, jamón crujiente y aceituna negra. SoloI Cayetana
Lomo de bacalao gratinado con mayonesa de ajo y crema de tomate. SoloI Graciano
Solomillo de ternera con puré de chirivía y crujiente de yuca. Paiva 56 barricas
Fresas con nata y chocolate. Paiva Brut nature

46,00€ por persona