Von den Weiden Extremaduras

Ibérico-Schinken, Qualität „Bellota“
Ibérico-Lende, Qualität „Bellota“ mit Paprika
Käse-Auswahl
1/2 Torta del Casar D.O.

Für mehrere Personen

Knusperröllchen mit Blutwurst und Bratapfel
Foie-gras-Terrine mit Apfel, Pistazien und roten Früchten
Thunfischtartar mit eingelegtem Gemüse und Soja
Tartar aus Ibérico-Schweinehack mit Wakame-Algen
Gegrillter Krake mit sahnigen Bratkartoffeln
Steinpilz mit Püree aus Torta-Käse und pochiertem Ei
Dorsch-Tempura mit Alioli aus Tintenfischtinte

Salate

Mariniertes Rebhuhn mit Früchten der Saison und Honig-Vinaigrette
Caesar Salad mit knusprigem Hühnchen und Parmesan

Unsere Reisgerichte

(Mindestens 2 Personen, Preis pro Person)
Sämiger Reis mit Hummer nach traditioneller Art
Reis mit Garnelen und frischem Dorsch
Steinpilz-Risotto mit Foie gras

Pescados

Tintenfische mit Füllung aus Garnelen und geräuchertem Schinken in milder Currysoße
Thunfisch-Tataki mit Sprossen und weißem Sesam
Miesmuschelfleisch in Meeresfrüchteragout
Überbackener Dorschrücken mit Tomatencreme

Fleisch

Kalbslende mit Pastinakenpüree und Foie-Medaillon
Ibérico-Schweinslende mit Creme aus Kartoffeln und Rotweinreduktion
Ibérico-Schweinefleisch mit Bratgemüsestreifen
Ziegenkeulenbraten mit Kartoffeln und Soße
In halbsüßem Rotwein geschmortes Schweinefleisch
Ausgelöstes und im Holzofen gegartes Spanferkelfleisch

Nachspeisen

Coulant mit flüssiger Schokolade in Vanillesuppe
Käsetorte mit „Dulce de Leche“
Erdbeeren mit Sahne und Schokolade
Mango- und Kokosnusscreme mit Mohn

Menü

Foie-gras-Terrine mit Apfel, Pistazien und roten Früchten. Paiva halbsüß
Thunfisch-Tartar mit eingelegtem Soja und weißem Sesam. Paiva Brut nature
Pochiertes Ei mit Püree, knusprigem Schinken und schwarzen Oliven. SoloI Cayetana
Überbackener Dorschrücken mit Knoblauch-Mayonnaise und Tomatencreme. SoloI Graciano
Kalbslende mit Pastinakenpüree und knusprigem Maniok. Paiva 56 barricas
Erdbeeren mit Sahne und Schokolade. Paiva Brut nature