Von den Weiden Extremaduras

Iberischer Lendenschinken aus Eichelmast. . . . . . . 18 €

Käseplatte mit verschiedenen Käsesorten aus der Extremadura . . . . . . . 16 €

Torta von Finca Pascualete (Schafskäse aus Trujillo, Extremadura) . . . . . 13 €

GERICHTE ZUM TEILEN

Hausgemachte Stopfleber-Terrine mit Apfelmus, Pistazienpulver und roten Beeren . . . 18 €

Tataky aus iberischem Schweinenacken aus Eichelmast, mariniert in Soja mit japanischer Mayonnaise und Keimsalat . . . . 18 €

Rebhuhn-Ravioli mit Trüffel in weißer Pinienkern-Sauce mit gereiftem Käse . . . . . 15 €

Sautierte Shiitake-Pilze mit Blutwurst, gratiniert mit Torta Pascualete (Schafskäse aus Trujillo, Extremadura) . . . . . 14 €

Geräucherte Sardinenfilets mit Wakame-Algen, weißem Knoblauch und Limettenschaum. . . . 14 €

Im Wok zubereitete Garnelenschwänze mit Queller in Austernsauce gewürzt mit scharfem Curry . . . . 16 €

Trompe-l‘oeil-Kohlestücke aus knusprigem Kabeljau mit Oliven-Aioli. . . . . . . . . . 16 €

Knusprige Röllchen aus Torta del Casar (Schafskäse aus Casar de Cáceres, Extremadura) mit Prueba Ibérica (marinierte, magere Schweinefleischstückchen) gewürzt mit Pimentón de la Vera (geräucherter Paprika aus La Vera, Extremadura), mit Erdnusscreme und Mango…. 14 €

Iberischer Wok mit Udon-Nudeln, iberischer Schweinenacken, Gemüse und Entrevetá-Schinkenspeck . . . . . 16 €

Carpaccio vom Kalb aus Weidemast aus der Extremadura mit Senfvinaigrette, Parmigiano und zarten Salatsprossen . . . . . 16 €

Salate

Burrata-Salat mit Pomodoro-Essiccato und mit schwarzer Oliventapenade gefüllten Sardellenröllchen . . . . . 14 €

Salat vom marinierten Lachs mit Avocado und Orangen-Vinaigrette mit schwarzem Sesam . . . 17 €

Unsere Reisgerichte

(Mindestens 2 Personen, Preis pro Person)
Nach traditioneller Art zubereitetes cremiges Reisgericht mit Hummer . . . 18 € PRO PERSON

Ochsenschwanz-Reiseintopf mit Kürbis . . . . . 18 € PRO PERSON

FISCHGERICHTE

In Olivenöl gebratenes Kabeljaufilet-Gratin mit Aioli aus schwarzem Knoblauch . . . . 17 €

Cremiger Kabeljau-Kiemenbacken-Eintopf mit „Judiones“ (dicke Bohnen) aus El Barco de Ávila . . . . 17 €

Gegrillte Rotbarbe auf einem Bett aus Escalivada (in Olivenöl eingelegtes Gemüse) und Romesco-Sauce. . . . . . 16 €

Fleisch

Iberisches Schweinefilet aus Eichelmast, auf Holz gegrillt, mit Kartoffelcreme und Reduktion aus 56 Barricas-Wein . . . . . 16 €

Backen vom iberischen Schwein geschmort in Solo I Graciano mit Pastinakencreme und geröstetem Knoblauchgratin . . . . . 15 €

Cremiger Eintopf aus entbeintem Schweinefleisch und sautierten grünen Bohnen, verfeinert mit Solo I Cayetana. . . . . 16 €

Enten-Magret mit gebratenem Kürbis in Orangen-Anis-Reduktion . . . . 18 €

Kaninchenkarree in Kruste aus Trockenfrüchten und Süßmais . . . . . 16 €

Kalbsfilet mit Steinpilz-Parmentier und knusprigem Yucca-Gemüse . . . . 20 €

Entbeintes und geräuchertes Rippenstück vom Kalb aus Extremadura mit frischem Schnittlauch und sautierten Gnocchi . . . . . 25 €

Iberischer Schweinenacken aus Eichelmast mit Curry-Bratapfel und Reduktion aus Las Hurdes-Honig (Extremadura) . . . . . 20 €

Nachspeisen

Cremiger, temperierter Käsekuchen mit sautierten Erdbeeren . . . . . 7 €

Kastanien-Tiramisu mit Kaffeegelee . . . . . 6 €

Traditionelle Rüblitorte mit Zimt . . . . . 6 €

Schoko-Walnuss-Brownie mit Feigen-Sauce und Pistazieneis . . . . . 6 €

Fruchtsalat aus texturierten tropischen Früchten . . . . 7 €

TÄGLICHES VERKOSTUNGSMENÜ

AB 2 PERSONEN

5 Gerichte und ein Dessert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 € PRO PERSON

Burrata-Salat mit Pomodoro-Essiccato und mit schwarzer Oliventapenade gefüllten Sardellenröllchen

Sautierte Shiitake-Pilze mit Blutwurst, gratiniert mit Torta Pascualete (Schafskäse aus Trujillo, Extremadura)

Rebhuhn-Ravioli mit Trüffel in weißer Pinienkern-Sauce mit gereiftem Käse

Gegrillte Rotbarbe auf einem Bett aus Escalivada (in Olivenöl eingelegtes Gemüse) und Romesco-Sauce

Backen vom iberischen Schwein geschmort in Solo I Graciano mit Pastinakencreme und geröstetem Knoblauchgratin

Kastanien-Tiramisu mit Kaffeegelee

5 Gerichte und ein Dessert mit dazu passenden Weinen aus unserem Weinkeller. . . . .
. . . 55 € PRO PERSON

Burrata-Salat mit Pomodoro-Essiccato und mit schwarzer Oliventapenade gefüllten Sardellenröllchen. . . . . Paiva Semidulce

Sautierte Shiitake-Pilze mit Blutwurst, gratiniert mit Torta Pascualete (Schafskäse aus Trujillo, Extremadura). . . . Solo I Graciano
Rebhuhn-Ravioli mit Trüffel in weißer Pinienkern-Sauce mit gereiftem Käse. . . . . Paiva Crianza

Gegrillte Rotbarbe auf einem Bett aus Escalivada (in Olivenöl eingelegtes Gemüse) und Romesco-Sauce. . . . Solo I Cayetana

Backen vom iberischen Schwein geschmort in Solo I Graciano mit Pastinakencreme und geröstetem Knoblauchgratin. . . 56 Barricas

Kastanien-Tiramisu mit Kaffeegelee. . . . Paiva Brut Nature

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