Paiva Finca la Borreguera

VARIEDAD

Tempranillo.

Las uvas proceden de viñas de más de 30 años situadas en la comarca de Tierra de Barros (Extremadura). Son terrenos arcillosos con alto contenido en caliza, profundos y con gran capacidad de retención de humedad, lo que favorece una maduración equilibrada y aporta frescura, calidad y personalidad al vino. Las cepas, cultivadas en espaldera, producen entre 1 y 2 kg de uva por planta, obteniendo una excelente concentración y potencial de guarda.

La vendimia se realiza manualmente durante las horas más frescas de la noche y el amanecer. Las uvas son transportadas en cajas de 20 kg y seleccionadas cuidadosamente para garantizar su óptimo estado sanitario y maduración. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de 20.000 kg durante aproximadamente 10 días, seguida de una maceración de 25 días. La fermentación maloláctica y la crianza tienen lugar en barricas nuevas de roble francés de 500 litros durante 15 meses. Posteriormente, el vino permanece al menos 12 meses en botella antes de su comercialización.

Presenta un atractivo color rojo rubí con bordes cereza y violetas. En nariz destacan aromas complejos de cedro, frutos negros como endrinas y moras, notas balsámicas de regaliz y eucalipto, acompañadas por delicados matices florales de lavanda y violetas. La crianza en roble francés aporta elegantes notas especiadas de pimienta roja, cardamomo y canela. En boca muestra una entrada potente y estructurada, con taninos firmes pero redondos, excelente equilibrio, buena frescura y una persistencia larga y elegante.

Ideal para acompañar carnes rojas, caza, asados, quesos curados, embutidos ibéricos y platos de cocina mediterránea con carácter.

Entre 12º y 14º C

PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS

GALARDONES