Carta Restaurante Martínez PAIVA

De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota curada
(LACTOSA, SULFITOS)
18€

Tabla surtida de quesos selectos extremeños
(LACTOSA, SULFITOS)
17€

Torta del Casar D.O.P. de Tiana
(LACTOSA)
15€

Para compartir

Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
(SOJA, FRUTO SECO, LACTOSA)
19€

Milhoja caramelizada de anguila ahumada y foie con manzana verde
(FRUTOS SECOS, SULFITOS, LACTOSA, PESCADO)
18€

Huevo escalfado con boletus de temporada, parmentier de patata trufada y crocantes de jamón
(FRUTOS SECOS, SULFITOS, LACTOSA, PESCADO)
9€

Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima
(GLUTEN, SULFITOS, SÉSAMO, FRUTO SECO)
17€

Rollitos crujientes de patatera suave y miel con confitura de dátiles, canela y cúrcuma
(SULFITOS, GLUTEN, HUEVO)
14€

Carpaccio de presa ibérica de bellota escabechada con mayonesa de café, cebolletas encurtidas y almendras fritas
(FRUTO SECO, SULFITOS, HUEVOS)
17€

Croquetitas caseras de guiso de rabo de toro con puntas de guacamole
(LACTOSA, GLUTEN, SULFITOS)
15€

 Gyozas de verduras de temporada con mayonesa trufada y sésamo
(GLUTEN, SULFITOS, LÁCTEO, SOJA, SÉSAMO, APIO)
16€

Ensaladas

 Ensalada de remolacha con rúcula, tapenade de aceitunas, queso feta y vinagreta de naranja
(SULFITOS, LÁCTEOS)
16€

Poke de salmón marinado y quinoa con aguacates, wakame, tofu, piña y vinagreta de mango
(SOJA, SÉSAMO, PESCADO)
18€

Puerros confitados en AOVE con romesco y mayonesa ahumada
(FRUTOS SECOS, HUEVO, SULFITO)
15€

Fondo de alcachofas rellenas de txangurro y gratinadas con holandesa
(SULFITO, CRUSTÁCEOS, GLUTEN, HUEVO)
17€

Nuestros arroces

Arroz meloso de pato confitado y zanahorias (mínimo 2 personas)
(SULFITO)
19€ POR PERSONA

Arroz de langostinos y tacos de bacalao fresco (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
20€ POR PERSONA

Risotto de carrilleras ibéricas de bellota con queso de oveja y polvo de oro
(LACTOSA, SULFITOS)
17€

Pescados

Lomo de bacalao confitado con crema de tomates maduros especiados y gratinado con mayonesa de aceitunas negras
(PESCADO, GLUTEN, SULFITOS, LÁCTEO)
20€

Corvina con parmentier de Zanahorias, crujiente de arroz y muselina de cilantro
(PESCADO, HUEVO)
18€

Atún de almadraba a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin
(PESCADO, SULFITOS)
22€

Curry de mejillones con verduras salteadas y udon
(GLUTEN, MOLUSCOS, SÉSAMO, LÁCTEOS, SOJA)
20€

Carnes

Solomillo de ternera Extremeña a la parrilla con parmentier tartufado y reducción de vino tinto Paiva Crianza y su propio jugo
(LACTOSA, SULFITOS)
22€

Manitas de cerdo deshuesadas en salsa melosa de su guiso y judías verdes salteadas
(SULFITOS)
17€

Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
25€

Lomo bajo de ternera madurada mínimo 30 días con su guarnición de patatas (600gr aprox)
(SULFITOS)
37€

Presa ibérica de bellota con crema de boniato asado, salsa de miel de Xalima y vino Paiva semidulce
(SULFITOS)
22€

Solomillo ibérico de bellota asado con higo confitado y Solo I Tempranillo reducido con azúcar de caña
(SULFITOS)
18€

Solomillo de jabalí a la parrilla con crema de castañas, kikos crujientes y salsa de picotas
(SULFITOS, FRUTOS SECOS, LÁCTEOS)
21€

Canelones con guiso de venado, confitura de tomate especiado y salsa de queso de oveja
(SULFITOS, GLUTEN, HUEVO, LÁCTEOS)
17€

Postres

Tartita de torta del Casar Tiana DOP con confitura de mandarinas
(HUEVO, LACTOSA)
7€

Brownie de chocolate con helado de caramelo salado, nueces garrapiñadas y sopa de naranja sanguina
(FRUTOS SECOS, GLUTEN, LACTOSA)
7€

 Coulant de calabaza y chocolate negro con helado de pistacho y crema de caramelo
(GLUTEN, SULFITOS, FRUTOS CÁSCARA, LACTOSA, HUEVO)
8€

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de barquillo y sopa de coco
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€

Falso Capuchino de dulce de leche y espuma de anís
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€

Tarta tradicional de zanahoria, confitura de higos y nueces
(SULFITOS, LACTOSA, FRUTOS SECOS)
7€

Para los peques

Tallarines con boloñesa de pollo y queso rallado
(GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA)
10€

Pollo crujiente con patatas fritas y salsa barbacoa
(GLUTEN, SULFITOS, HUEVO)
10€

Barritas caseras de merluza aliñada con cremoso de patata
(PESCADO, GLUTEN Y LACTOSA)
10€

POSTRE INFANTIL

Sorpresa de helado
4€

Menú degustación (mínimo 2 personas y bajo reserva)

5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48€ POR PERSONA

Ensalada de remolacha con rúcula, tapenade de aceitunas, queso feta y vinagreta de naranja
(SULFITOS, LÁCTEOS)

Puerros confitados en AOVE con romesco y mayonesa ahumada
(FRUTOS SECOS, HUEVO, SULFITO)

Huevo escalfado con boletus de temporada, parmentier de patata trufada y crocantes de jamón
(FRUTOS SECOS, SULFITOS, LACTOSA, PESCADO)

Fondo de alcachofas rellenas de txangurro y gratinadas con holandesa
(SULFITO, CRUSTÁCEOS, GLUTEN, HUEVO)

Canelones con guiso de venado, confitura de tomate especiado y salsa de queso de oveja
(SULFITOS, GLUTEN, HUEVO, LÁCTEOS)

Falso Capuchino de dulce de leche y espuma de anís
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)

Menú degustación maridado (mínimo 2 personas y bajo reserva)

5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . . 62€ POR PERSONA

Ensalada de remolacha con rúcula, tapenade de aceitunas, queso feta y vinagreta de naranja ⇒ Cava Paiva
(SULFITOS, LÁCTEOS)

Puerros confitados en AOVE con romesco y mayonesa ahumada ⇒ Solo I Cayetana
(FRUTOS SECOS, HUEVO, SULFITO)

Huevo escalfado con boletus de temporada, parmentier de patata trufada y crocantes de jamón ⇒ Solo I Graciano
(FRUTOS SECOS, SULFITOS, LACTOSA, PESCADO)

Fondo de alcachofas rellenas de txangurro y gratinadas con holandesa ⇒ Paiva Crianza
(SULFITO, CRUSTÁCEOS, GLUTEN, HUEVO)

Canelones con guiso de venado, confitura de tomate especiado y salsa de queso de oveja ⇒ 56 Barricas
(SULFITOS, GLUTEN, HUEVO, LÁCTEOS)

Falso Capuchino de dulce de leche y espuma de anís ⇒ Cava Paiva Reserva
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)

*Precios de la carta salvo error tipográfico.

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