Carta Restaurante Martínez PAIVA
De la Dehesa Extremeña
Carta Restaurante Martínez PAIVA
De la Dehesa Extremeña
Lomito de presa ibérica de bellota
(LACTOSA, SULFITOS)
18€
Tabla surtida de quesos selectos extremeños
(LACTOSA, SULFITOS)
18€
Torta del Casar D.O.P. de Tiana
(LACTOSA)
15€
Para compartir
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
(SOJA, FRUTO SECO, LACTOSA)
20€
Ensaladilla traviesa con tartar de atún, emulsión de yema curada en soja y láminas de pan pergamino
(PESCADO, SULFITOS, HUEVO, GLUTEN, SOJA)
18€
Sardina ahumada con tartar de melocotón en vinagreta, gel de aceituna negra y wakame
(PESCADO, SULFITOS, SÉSAMO, SOJA)
17€
Carpaccio de presa ibérica de bellota escabechada con mayonesa de café, cebolletas encurtidas y almendras fritas
(FRUTO SECO, SULFITOS, HUEVO)
17€
Wok ibérico de udons, sésamo negro y verduritas con salsa teriyaki y tocineta ibérica
(SULFITOS, GLUTEN, SÉSAMO, SOJA)
18€
Tartar de presa ibérica de bellota macerada con piparra y nuestro toque de antxoas
(SULFITOS, PESCADO, SÉSAMO, SOJA)
22€
Rollitos crujientes de prueba de salchichón ibérico con queso de oveja y mayonesa de curry y coco
(GLUTEN, HUEVO, LÁCTEO, SULFITOS)
14€
Gyozas de verduras de temporada con mayonesa trufada y sésamo
(GLUTEN, LÁCTEO, SULFITOS, SOJA, SÉSAMO, APIO)
16€
Ensaladas
Ensalada de remolacha con rúcula, tapenade de aceitunas, queso feta y vinagreta de naranja
(SULFITOS, LÁCTEOS)
14€
Poke de salmón marinado y quinoa con aguacates, wakame, tofu, piña y vinagreta de mango
(SOJA, SÉSAMO, PESCADO)
18€
Ensalada de burrata fresca y pesto con rúcula, tomate seco y crocantis de pan frito
(LÁCTEO, GLUTEN, SULFITOS, FRUTOS SECOS)
16€
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO, GLUTEN)
9€
Nuestros arroces
Arroz meloso de pato confitado y zanahorias (mínimo 2 personas)
(SULFITOS)
19€ POR PERSONA
Arroz de langostinos y tacos de bacalao fresco (mínimo 2 personas)
(CRUSTÁCEOS, PESCADO, SULFITO)
20€ POR PERSONA
Pescados
Bacalao confitado con falso pilpil y fritura crujiente de chipirón
(PESCADO, GLUTEN, HUEVO)
21€
Taco de atún de aleta amarilla semicrudo y laminado con ajo blanco y puerro confitado en mantequilla ahumada
(PESCADO, FRUTOS SECOS, LACTOSA, GLUTEN)
22€
Corvina con parmentier de Zanahorias, crujiente de arroz y muselina de cilantro
(PESCADO, HUEVO)
18€
Ceviche de corvina a nuestro estilo con leche de tigre, choclo y cilantro
(PESCADO, GLUTEN)
18€
Carnes
Solomillo de ternera Extremeña a la parrilla con parmentier tartufado y reducción de vino tinto Paiva Crianza y su propio jugo
(LACTOSA, SULFITOS)
22€
Rabito crujiente de cerdo ibérico con salsa de sus propios jugos reducidos con tomates maduros
(SULFITOS)
18€
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
25€
Lomo bajo de ternera madurada mínimo 30 días con su guarnición de patatas (600gr aprox)
(SULFITOS)
39€
Presa ibérica de bellota con crema de boniato asado, salsa de miel de Xalima y vino Paiva semidulce
(SULFITOS)
22€
Solomillo ibérico asado con jamón, salsa templada de pimiento verde asado y plátano macho
(SULFITOS)
18€
Postres
Torrija de pan brioche caramelizada con helado de barquillo y sopa de coco
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€
Brownie de chocolate con helado de caramelo salado, nueces garrapiñadas y sopa de naranja sanguina
(FRUTOS SECOS, GLUTEN, LACTOSA)
7€
Capuccino de piña colada en texturas
(LACTOSA, SULFITOS)
7€
Lingote de pistacho y chocolate blanco con dulces típicos de Extremadura
(GLUTEN, FRUTOS SECOS, LACTOSA, SULFITOS)
7€
Coulant de chocolate con núcleo blanco y helado de leche merengada y crema de bourbon
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€
Tarta cremosa y templada de queso con cerezas salteadas
(LACTOSA, HUEVO, GLUTEN)
7€
Pan 1,30€
Para los peques
Tallarines con boloñesa de pollo y queso rallado
(GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA)
10€
Pollo crujiente con patatas fritas y salsa barbacoa
(GLUTEN, SULFITOS, HUEVO)
10€
Barritas caseras de merluza aliñada con cremoso de patata
(PESCADO, GLUTEN Y LACTOSA)
10€
POSTRE INFANTIL
Sorpresa de helado
4€
Menú degustación (mínimo 2 personas y bajo reserva)
6 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52€ POR PERSONA
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(HUEVO, GLUTEN)
Ensalada de remolacha con rúcula tapenade de aceitunas, queso feta y vinagreta de naranja
(SULFITOS, LÁCTEOS)
Sardina ahumada con tartar de melocotón en vinagreta, gel de aceituna negra y wakame
(PESCADO, SULFITOS, SÉSAMO, SOJA)
Rollitos crujientes de prueba de salchichón ibérico con queso de oveja y mayonesa de curry y coco
(GLUTEN, HUEVO, LÁCTEO, SULFITOS)
Taco de atún de aleta amarilla semicrudo y laminado con ajo blanco y puerro confitado en mantequilla ahumada
(PESCADO, FRUTOS SECOS, LACTOSA, GLUTEN)
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
Lingote de pistacho y chocolate blanco con dulces típicos de Extremadura
(GLUTEN, FRUTOS SECOS, LACTOSA, SULFITOS)
Menú degustación maridado (mínimo 2 personas y bajo reserva)
6 platos y postre con su maridaje de vinos y cavas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65€ POR PERSONA
Salmorejo de picotas del Jerte con caviar de AOVE y huevo de codorniz
(CAVA PAIVA BRUT NATURE)
Sardina ahumada con tartar de melocotón en vinagreta, gel de aceituna negra y wakame
(CAVA PAIVA BRUT NATURE RESERVA)
Ensalada de remolacha con rúcula tapenade de aceitunas, queso feta y vinagreta de naranja
(SOLO I CAYETANA)
Rollitos crujientes de prueba de salchichón ibérico con queso de oveja y mayonesa de curry y coco
(SOLO I GACIANO)
Taco de atún de aleta amarilla semicrudo y laminado con ajo blanco y puerro confitado en mantequilla ahumada
(PAIVA CRIANZA)
Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(56 BARRICAS)
Lingote de pistacho y chocolate blanco con dulces típicos de Extremadura
(PAIVA SEMIDULCE)