Carta Restaurante PAIVA
De la Dehesa Extremeña
Carta Restaurante PAIVA
De la Dehesa Extremeña
Lomito de presa ibérica de bellota
18€
Tabla surtida de quesos selectos extremeños
16€
Torta cremosa de la finca Pascualete
13€
Para compartir
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
18€
Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado
16€
Alcachofas confitadas en AOVE rellenas de changurros y gratinadas con salsa holandesa
16€
Wok ibérico de udom con presa, verduras y tocineta entrevetá
16€
Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima
16€
Rollitos crujientes de torta del casar con prueba ibérica al pimentón de la vera y cremoso de cacahuetes y mango
14€
Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante
16€
Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas
16€
Carpaccio de presa ibérica de bellota escabechada con mayonesa de café, cebolletas encurtidas y almendras fritas
16€
Steak tartar de picaña de ternera madurada con sus mezclinanzas y crujientes de pan
18€
Ensaladas
Ensalada de brotes tiernos con virutas foie, fresas, remolacha de vino y vinagreta de regaliz negro
16€
Ensalada de burrata y melón de cantalupo con vinagreta de higo y lima
16€
Nuestros arroces – Mínimo 2 personas
Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional
19€ POR PERSONA
Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza
18€ POR PERSONA
Pescados
Lomo de bacalao confitado a la bandera y gratinado con alioli de ajo negro
17€
Guiso meloso de Kokotxas de bacalao con judiones del Barco
18€
Merluza al horno con alga nori, kadaif crujiente y crema de espárragos blancos
18€
Atún a la parrilla con de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin
20€
Carnes
Solomillo de ternera extremeña con parmentier de boletus y crujientes de yuca
20€
Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo I Cayetana y judías verdes salteadas
16€
Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado
16€
Costillar de ternera extremeña deshuesado y ahumado con cebollino fresco y con ñoquis salteados
25€
Albóndigas de venado sobre crema de peras y parmentier de zanahoria con un toque picante
17€
Suprema de pintada asada con wok de trigo tierno y verduras de temporada
18€
Presa ibérica de bellota con boniato asado y reducción de miel de las Hurdes
20€
Solomillo ibérico de bellota asado a la leña con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas
16€
Postres
Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas
7€
Tarta tradicional de zanahoria y canela
6€
Tropical de frutas en texturas
7€
Brownie de chocolate con helado de caramelo salado, nueces garrapiñadas y sopa de naranja sanguina
7€
Cremoso de mascarpone con tierra de chocolate y café
6€
Menú degustación
5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46€ POR PERSONA
Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra
Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete
Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado
Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco
Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado
Tiramisú de castañas con gelatina de café
5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . . 55€ POR PERSONA
Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra ⇒ Paiva Semidulce
Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete ⇒ Solo I Graciano
Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado ⇒ Paiva Crianza
Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco ⇒ Solo I Cayetana
Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado ⇒ 56 Barricas
Tiramisú de castañas con gelatina de café ⇒ Paiva Brut Nature
Precios de la carta salvo error tipográfico.