Carta Restaurante Martínez PAIVA

De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota

18€

Tabla surtida de quesos selectos extremeños

17€

Torta cremosa de la finca Pascualete

14€

Para compartir

Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos

18€

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado

16€

Wok ibérico de udom con presa, verduras y tocineta entrevetá

17€

Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima

17€

Rollitos crujientes de torta del casar y prueba ibérica al pimentón de la vera con cremoso de cacahuetes y mango

14€

Carpaccio de presa ibérica de bellota escabechada con mayonesa de café, cebolletas encurtidas y almendras fritas

17€

Croquetitas caseras de guiso de rabo de toro con puntas de guacamole

15€

Gyozas de Langostinos y verduritas con mayonesa de Kimchi y sésamo negro

16€

Salmorejo cremoso de picotas del Jerte con huevos de codorniz y esferas de AOVE

9€

Ensaladas

Ensalada de burrata y melón de cantalupo con vinagreta de higo y lima

16€

Ensalada hurdana de naranja y patata con huevo escalfado y miel

16€

Nuestros arroces

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional (mínimo 2 personas)

19€ POR PERSONA

Risotto de carrilleras ibéricas con queso curado de oveja y polvo de oro

17€

Pescados

Lomo de bacalao confitado a la bandera y gratinado con alioli de ajo negro

18€

Corvina con parmentier de zanahoria crujiente de arroz y muselina de cilantro

18€

Atún a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin

20€

Ceviche de corvina con leche de tigre, maíz crujiente y mango lyo

17 €

Carnes

Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujientes de yuca

20€

Manitas de cerdo deshuesadas en salsa melosa de su guiso con Solo I Cayetana y judías verdes salteadas

16€

Costillar de ternera extremeña deshuesado y ahumado con cebollino fresco y ñoquis

25€

Presa ibérica de bellota crema de boniato asado y reducción de miel de Xalima

20€

Solomillo ibérico de bellota asado a la leña con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas

17€

Magret de pato laminado con peras salteadas y glaseado de ciruelas

18€

Postres

Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas

7€

Tarta tradicional de zanahoria y canela

6€

Brownie de chocolate con helado de caramelo salado, nueces garrapiñadas y sopa de naranja sanguina

7€

Cremoso de mascarpone con tierra de chocolate y café

6€

Chocolate blanco con lima y sopa de fresas

6€

Menú degustación

5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado

Tiramisú de castañas con gelatina de café

5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . . 55€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra ⇒ Paiva Semidulce

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete ⇒ Solo I Graciano

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado ⇒ Paiva Crianza

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco ⇒ Solo I Cayetana

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado ⇒ 56 Barricas

Tiramisú de castañas con gelatina de café ⇒ Paiva Brut Nature

 

 

 

Precios de la carta salvo error tipográfico.

0
    0
    Tu carrito
    Tu carrito está vacioVolver a la tienda
      Apply Coupon