De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota

18€

Tabla surtida de quesos selectos Extremeños

16€

Torta cremosa de la finca Pascualete

13€

Para compartir

Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos

18€

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado

15€

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete

14€

Wok ibérico de udom con presa, verduras y tocineta entrevetá

16€

Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima

14€

Rollitos crujientes de torta del casar con prueba ibérica al pimentón de la vera y cremoso de cacahuetes y mango

14€

Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante

16€

Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas

16€

Tataky de presa ibérica de bellota, macerada en soja con mayonesa japonesa y ensalada de germinados

18€

Carpaccio de ternera de nuestra dehesa extremeña con vinagreta de mostaza, parmigiano y brotes tiernos

16€

Ensaladas

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra

14€

Ensalada de salmón marinado con aguacate y vinagreta de naranja y sésamo negro

17€

Nuestros arroces – Mínimo 2 personas

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional

18€ POR PERSONA

Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza

18€ POR PERSONA

Pescados

Lomo de bacalao confitado a la bandera y gratinado con alioli de ajo negro

17€

Guiso meloso de Kokotxas de bacalao con judiones del Barco

17€

Salmonetes asados sobre cama de escalibada y salsa romesco

16€

Carnes

Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujientes de yuca

20€

Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo I Cayetana y judías verdes salteadas

16€

Magret de pato laminado con calabaza asada y reducción de naranja y anís

18€

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado

15€

Costillar de ternera extremeña deshuesado y ahumado con cebollino fresco y con ñoquis salteados

25€

Lomo de conejo en costra crujiente de frutos secos y maíz dulce

16€

Presa ibérica de bellota con manzana asada al curry y reducción de miel de las Hurdes

20€

Solomillo ibérico de bellota asado a la leña con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas

16€

Postres

Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas

7€

Tiramisú de castañas con gelatina de café

6€

Tarta tradicional de zanahoria y canela

6€

Tropical de frutas en texturas

7€

Brownie de chocolate y nueces con sopa de higo y helado de pistacho

6€

Menú degustación

5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado

Tiramisú de castañas con gelatina de café

5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . . 55€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra ⇒ Paiva Semidulce

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete ⇒ Solo I Graciano

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado ⇒ Paiva Crianza

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco ⇒ Solo I Cayetana

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado ⇒ 56 Barricas

Tiramisú de castañas con gelatina de café ⇒ Paiva Brut Nature

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