Carta Restaurante PAIVA

De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota

18€

Tabla surtida de quesos selectos extremeños

16€

Torta cremosa de la finca Pascualete

13€

Para compartir

Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos

18€

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado 

16€

Alcachofas confitadas en AOVE rellenas de changurros y gratinadas con salsa holandesa

16€

Wok ibérico de udom con presa, verduras y tocineta entrevetá

16€

Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima

16€

Rollitos crujientes de torta del casar con prueba ibérica al pimentón de la vera y cremoso de cacahuetes y mango

14€

Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante

16€

Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas

16€

Carpaccio de presa ibérica de bellota escabechada con mayonesa de café, cebolletas encurtidas y almendras fritas

16€

Steak tartar de picaña de ternera madurada con sus mezclinanzas y crujientes de pan

18€

Ensaladas

Ensalada de brotes tiernos con virutas foie, fresas, remolacha de vino y vinagreta de regaliz negro

16€

Ensalada de burrata y melón de cantalupo con vinagreta de higo y lima 

16€

Nuestros arroces – Mínimo 2 personas

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional

19€ POR PERSONA

Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza

18€ POR PERSONA

Pescados

Lomo de bacalao confitado a la bandera y gratinado con alioli de ajo negro

17€

Guiso meloso de Kokotxas de bacalao con judiones del Barco

18€

Merluza al horno con alga nori, kadaif crujiente y crema de espárragos blancos

18€

Atún a la parrilla con de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin

20€

Carnes

Solomillo de ternera extremeña con parmentier de boletus y crujientes de yuca 

20€

Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo I Cayetana y judías verdes salteadas

16€

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado

16€

Costillar de ternera extremeña deshuesado y ahumado con cebollino fresco y con ñoquis salteados

25€

Albóndigas de venado sobre crema de peras y parmentier de zanahoria con un toque picante

17€

Suprema de pintada asada con wok de trigo tierno y verduras de temporada

18€

Presa ibérica de bellota con boniato asado y reducción de miel de las Hurdes

20€

Solomillo ibérico de bellota asado a la leña con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas

16€

Postres

Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas

7€

Tarta tradicional de zanahoria y canela

6€

Tropical de frutas en texturas

7€

Brownie de chocolate con helado de caramelo salado, nueces garrapiñadas y sopa de naranja sanguina 

7€

Cremoso de mascarpone con tierra de chocolate y café

6€

Menú degustación

5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado

Tiramisú de castañas con gelatina de café

5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . . 55€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra ⇒ Paiva Semidulce

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete ⇒ Solo I Graciano

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado ⇒ Paiva Crianza

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco ⇒ Solo I Cayetana

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado ⇒ 56 Barricas

Tiramisú de castañas con gelatina de café ⇒ Paiva Brut Nature

 

 

 

Precios de la carta salvo error tipográfico.

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