Carta Restaurante Martínez PAIVA

De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota curada
(LACTOSA, SULFITOS)
18€

Tabla surtida de quesos selectos extremeños
(LACTOSA, SULFITOS)
17€

Torta Cremosa Tiana
(LACTOSA)
14€

Para compartir

Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos
(FRUTO SECO, LACTOSA)
18€

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones con queso semicurado de oveja
(GLUTEN, LACTOSA)
16€

Alitas de pato Pekín a nuestro estilo, con maíz crujiente y cebolleta fresca
(GLUTEN, SOJA, SÉSAMO)
17€

Milhoja caramelizada de anguila ahumada y foie con manzana verde
(LACTOSA)
18€

Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima
(GLUTEN, SULFITOS, SÉSAMO, FRUTO SECO)
17€

Rollitos crujientes de patatera suave y miel con confitura de dátiles, canela y cúrcuma
(SULFITOS, GLUTEN, HUEVO)
14€

Carpaccio de presa ibérica de bellota escabechada con mayonesa de café, cebolletas encurtidas y almendras fritas
(FRUTO SECO, SULFITOS, HUEVOS)
17€

Croquetitas caseras de guiso de rabo de toro con puntas de guacamole
(LACTOSA, GLUTEN)
15€

 Gyozas de verduras de temporada con mayonesa trufada y sésamo
(GLUTEN, SULFITOS, LÁCTEO, SOJA, SÉSAMO, APIO)
16€

Ensaladas

 Ensalada de burrata con sandía y rúcula fresca, vinagreta de regaliz y limón
(SULFITOS, LÁCTEOS)
16€

Poke de salmón marinado y quinoa con aguacates, wakame, tofu, piña y vinagreta de mango
(SOJA, SÉSAMO, PESCADO)
17€

Salmorejo cremoso de picotas del Jerte con huevo de codorniz y esferas de arbequina
(GLUTEN, HUEVO)
9€

 Espárragos blancos confitados y marcados a la parrilla con mayonesa de ajo negro
(HUEVO)
18€

Nuestros arroces

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional (mínimo 2 personas)
(MARISCO)
22€ POR PERSONA

Risotto de carrilleras ibéricas de bellota con queso de oveja y polvo de oro
(LACTOSA, SULFITOS)
17€

Pescados

Lomo de bacalao confitado con crema de tomates maduros especiados y gratinado con mayonesa de aceitunas negras
(PESCADO, SULFITOS, LÁCTEO)
18€

Corvina con parmentier de Zanahorias, crujiente de arroz y muselina de cilantro
(PESCADO, HUEVO)
18€

Atún de aleta amarilla a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin
(PESCADO, SULFITOS)
22€

Láminas de atún rojo macerado con leche de tigre y maracuyá, cebolla roja, lima y cilantro
(PESCADO)
17€

Carnes

Solomillo de ternera Extremeña a la parrilla con parmentier tartufado y reducción de vino tinto Paiva Crianza y su propio jugo
(LACTOSA, SULFITOS)
21€

Manitas de cerdo deshuesadas en salsa melosa de su guiso y judías verdes salteadas
(SULFITOS)
16€

Costillar de ternera a baja temperatura deshuesado y ahumado con cebollino fresco y cremoso de patatas
(SULFITOS)
25€

Presa ibérica de bellota con crema de boniato asado, salsa de miel de Xalima y vino Paiva semidulce
(SULFITOS)
21€

Solomillo ibérico de bellota asado con higo confitado y Solo I Tempranillo reducido con azúcar de caña
(SULFITOS)
18€

Magret de pato con crema de cacahuetes, trigo teriyaki y soja
(SOJA, SULFITOS, CACAHUETE, GLUTEN)
18€

Entraña madurada de vacuno a la parrilla con chimichurri de aguacates
(SULFITOS)
22€

Postres

Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas
(GLUTEN, LACTOSA)
7€

Brownie de chocolate con helado de caramelo salado, nueces garrapiñadas y sopa de naranja sanguina
(FRUTOS SECOS, GLUTEN, LACTOSA)
7€

 Coulant de calabaza y chocolate negro con helado de pistacho y crema de caramelo
(GLUTEN, SULFITOS, FRUTOS CÁSCARA, LACTOSA, HUEVO)
8€

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de barquillo y sopa de coco
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€

Falso Capuchino de dulce de leche y espuma de anís
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS)
7€

Chocolate blanco con lima y sopa de fresas
(GLUTEN, LACTOSA)
6€

Para los peques

Tallarines con boloñesa de pollo y queso rallado
(GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA)
10€

Pollo crujiente con patatas fritas y salsa barbacoa
(GLUTEN, SULFITOS, HUEVO)
10€

Barritas caseras de merluza aliñada con cremoso de patata
(PESCADO, GLUTEN Y LACTOSA)
10€

POSTRE INFANTIL

Sorpresa de helado
4€

Menú degustación (mínimo 2 personas)

5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48€ POR PERSONA

Salmorejo cremoso de picotas del Jerte con huevo de codorniz y esferas de arbequina
(GLUTEN, HUEVO)

Milhoja caramelizada de anguila ahumada y foie con manzana verde
(LACTOSA)

Espárragos blancos confitados y marcados a la parrilla con mayonesa de ajo negro
(HUEVO)

Atún de aleta amarilla a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin
(PESCADO, SULFITOS)

Magret de pato con crema de cacahuetes trigo teriyaki y soja
(SOJA, SULFITOS, CACAHUETE, GLUTEN)

Falso Capuccino de dulce de leche y espuma de anís
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS,)

5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . . 57€ POR PERSONA

Salmorejo cremoso de picotas del Jerte con huevo de codorniz y esferas de arbequina  ⇒ Solo I Tempranillo
span style=”font-size: 10px; text-style: italic;”>(GLUTEN, HUEVO)

Milhoja caramelizada de anguila ahumada y foie con manzana verde ⇒ Cava Brut Nature
(LACTOSA)

Espárragos blancos confitados y marcados a la parrilla con mayonesa de ajo negro ⇒ Paiva Semidulce
(HUEVO)

Atún de aleta amarilla a la parrilla con escalopín de foie de pato, cremoso de patatas y salsa hoisin ⇒ 56 Barricas
(PESCADO, SULFITOS)

Magret de pato con crema de cacahuetes trigo teriyaki y soja ⇒ Solo I Cayetana
(SOJA, SULFITOS, CACAHUETE, GLUTEN)

Falso Capuccino de dulce de leche y espuma de anís ⇒ Solo I Graciano
(GLUTEN, LACTOSA, SULFITOS,)

*Precios de la carta salvo error tipográfico.

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