De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota . . . . . 18€

Tabla surtida de quesos selectos Extremeños . . . . . 16€

Torta cremosa de la finca Pascualete . . . . . 13€

Para compartir

Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos . . . . . 18€

Tataky de presa ibérica de bellota, macerada en soja con mayonesa japonesa y ensalada de germinados . . . . . 18€

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado . . . . . 15€

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete . . . . . 14€

Lomos de sardinas ahumadas con algas wakame, ajo blanco y gel de lima . . . . . 14€

Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante. . . . 16€

Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas . . . . . 16€

Rollitos crujientes de torta del casar con prueba ibérica al pimentón de la vera y cremoso de cacahuetes y mango . . . 14€

Wok ibérico de udom con presa, verduras y tocineta entrevetá . . . . . 16€

Carpaccio de ternera de nuestra dehesa extremeña con vinagreta de mostaza, parmigiano y brotes tiernos . . 16€

Ensaladas

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra . . . . . 14€

Ensalada de salmón marinado con aguacate y vinagreta de naranja y sésamo negro . . . . . 17€

Nuestros arroces

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional . . . . . 18€ POR PERSONA

Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza . . . . . 18€ POR PERSONA

Pescados

Lomo de bacalao confitado a la bandera y gratinado con alioli de ajo negro . . . . 17€

Guiso meloso de Kokotxas de bacalao con judiones del Barco . . . . . 17€

Salmonetes asados sobre cama de escalibada y salsa romesco. . . . . . 16€

Carnes

Solomillo ibérico de bellota asado a la leña con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas . . . . . 16€

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado . . . . . 15€

Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo I Cayetana y judías verdes salteadas. . . . . . 16€

Magret de pato laminado con calabaza asada y reducción de naranja y anís . . . . 18€

Lomo de conejo en costra crujiente de frutos secos y maíz dulce . . . . . 16€

Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujientes de yuca . . . . 20€

Costillar deshuesado de ternera extremeña deshuesado y ahumado con cebollino fresco y con ñoquis salteados . . . . . 25€

Presa ibérica de bellota con manzana asada al curry y reducción de miel de las Hurdes . . . . . 20€

Postres

Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas . . . . . 7€

Tiramisú de castañas con gelatina de café . . . . . 6€

Tarta tradicional de zanahoria y canela . . . . . 6€

Brownie de chocolate y nueces con sopa de higo y helado de pistacho . . . . . 6€

Tropical de frutas en texturas . . . . .7€

Menú degustación

5 platos y postre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado

Tiramisú de castañas con gelatina de café

5 platos y postre con su maridaje de vinos de nuestra bodega. . . . . . . . . . . . . . . . .

55€ POR PERSONA

Ensalada de burrata acompañada de pomodoro essiccato y rollitos de anchoa rellenos de tapenade de aceituna negra. . . . . Paiva Semidulce

Sitakes salteados con morcilla y gratinados con torta Pascualete. . . . Solo I Graciano

Raviolis de perdiz y trufa en salsa blanca de piñones y queso curado. . . .  Paiva Crianza

Salmonetes asados sobre escalibada de verduras y salsa romesco. . .  . Solo I Cayetana

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado. . . 56 Barricas

Tiramisú de castañas con gelatina de café. . .  .  Paiva Brut Nature

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