De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota…18€

Tabla surtida de quesos selectos Extremeños…16€

Torta cremosa de la finca Pascualete…13€

Entrantes elaborados

Rueda de boletus a la plancha, dados de foie salteados y tocineta ibérica…16€

Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos…18€

Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante…16€

Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas…16€

Carpaccio de ternera de nuestra dehesa extremeña con vinagreta de mostaza, parmigiano y brotes tiernos…16€

Rollitos crujientes de torta del casar con prueba ibérica al pimentón de la vera y cremoso de cacahuetes y mango…14€

Tartar de salmón macerado en soja con cebolla roja y brotes tiernos…16€

Tartar de atún de aleta amarilla con encurtidos, mostaza francesa y láminas de rábano tiernos…16€

Tartar de presa ibérica de bellota adobada en Kinchi con algas Wakame y sésamo negro tiernos…18€

Wok ibérico de udom con presa, verduras y tocineta entrevetá…16€

Wok de udom con gambones, salsa de ostras y verduritas…16€

Ensaladas

Ensalada de burrata y melón de cantalupo con rúcula, piñones tostados y vinagreta dulce de higos y lima…14€

Ensalada de jamón de pato con virutas de foie, anacardos y peritas al Paiva crianza…16€

Nuestros arroces

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional…18€ por persona

Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza…18€ por persona

Arroz verde de plancton marino con huevas de choco con su alioli negro…18€ por persona

Pescados

Lomo de bacalao confitado a la bandera gratinado con alioli de ajo negro…17€

Merluza asada con crema de coliflor y salsa de mejillones…18€

Guiso meloso de Kokotxas de bacalao con judiones del Barco…17€

Carnes

Solomillo ibérico asado con parmentier suave de patatera y crema de tomate con hierbas de la dehesa…16€

Carrilleras ibéricas estofadas en Solo I Graciano con crema de chirivías y gratinado de ajo tostado…15€

Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujiente de pan de ajo…20€

Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo 1 Cayetana y judías verdes salteadas…16€

Magret de pato laminado con calabaza asada y reducción de naranja y anis…18€

Solomillo de jabalí con pure de castañas confitadas y picotas del Jerte…18€

Pierna de cochinillo asada a la leña en su propio jugo con patatas confitadas…22€

Taco de Presa ibérica asada con parmentier de patatas y crujientes de yuca…16€

Postres

Cremoso de mascarpone con tierra de chocolate y café…8€

Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas…7€

Chocolate a la naranja con nueces, aove y escamas de sal…6€

Tarta tatin de manzana y ciruelas con compota de uvas del Tesso…6€

Tropical de frutas en texturas. . . . .7€

Menú degustación

Terrina de foie de pato con manzana, pistachos y frutos rojos. Paiva semidulce
Tartar de atún macerado en soja encurtidos y sésamo blanco. Paiva Brut nature
Huevo escalfado con parmentier, jamón crujiente y aceituna negra. SoloI Cayetana
Lomo de bacalao gratinado con mayonesa de ajo y crema de tomate. SoloI Graciano
Solomillo de ternera con puré de chirivía y crujiente de yuca. Paiva 56 barricas
Fresas con nata y chocolate. Paiva Brut nature

46,00€ por persona