De la Dehesa Extremeña

Lomito de presa ibérica de bellota…18,00€
Tabla surtida de quesos selectos Extremeños…16,00€
1/2 Torta cremosa de la finca Pascualete…13,00€

Entrantes elaborados

Rueda de boletus a la plancha, dados de foie salteados y tocineta ibérica…16,00€
Terrina de foie de la casa con compota de manzana, polvo de pistachos y frutos rojos…18,00€
Sobrecitos crujientes de patatera ibérica con crema de zanahoria y miel de las Hurdes..14,00€
Wok de colas de gambones y salicornias con salsa de ostras y curry picante…16,00€
Tiradito de atún macerado con gildas, cebolletas encurtidas y mayonesa dulce de coco…16,00€
Trampantojo de Carbón de bacalao crujiente con alioli de aceitunas…16,00€
Carpaccio de ternera de nuestra dehesa extremeña con vinagreta de mostaza, parmigiano y brotes tiernos…16,00€

Ensaladas

Ensalada de remolacha y naranja con queso feta, vinagreta de nueces de Macadamia y dátiles de canela..14,00€
Ensalada de jamón de pato con tartar de fresas, cebolla caramelizada y vinagreta de mango…14,00€

Nuestros arroces

Arroz meloso de bogavante cocinado al estilo tradicional…18,00€
Arroz de guiso de rabo de toro y calabaza…18,00€
Rissoto cremoso de boletus y parmigiano…16,00€

Pescados

Lomo de bacalao gratinado con alioli de hierbas y crema de tomate aromatizada al comino…16,00€
Lomos de merluza asada con crema de coliflor y salsa de mejillones…18,00€
Cocochas de bacalao a la romana en cama de romesco y cebollino fresco…17,00€

Carnes

Solomillo ibérico asado con cremoso de patatas y reducción de 56 barricas…16,00€
Milhoja de ciervo con puré de castañas y salsa de picotas del Jerte…16,00€
Carrilleras ibéricas estofadas en graciano con cremoso de chirivías…16,00€
Solomillo de ternera con parmentier de boletus y crujiente de pan de ajo..20,00€
Manitas de cerdo deshuesadas con salsa melosa de su guiso con Solo 1 Cayetana y judías verdes salteadas…16,00€
Confit de pato crujiente con reducción de naranja y juliana de verduritas salteadas…17,00€
Pierna de cochinillo asada a la leña en su propio jugo con patatas confitadas…22,00€
Taco de Presa ibérica asada con parmentier de patatas y crujientes de yuca…19,00€

Postres

Peras al crianza con crema de higos rojos y espuma de semidulce…6,00€
Cremoso de mascarpone con tierra de chocolate y café…8,00€
Tarta cremosa y templada de queso con fresas salteadas…6,00€
Coulant de chocolate fluido con crema de vainilla y helado de pistacho…6,00€
Tarta tatin de manzana y ciruelas con compota de uvas del Tesso…7,00€

Menú degustación

Terrina de foie de pato con manzana, pistachos y frutos rojos. Paiva semidulce
Tartar de atún macerado en soja encurtidos y sésamo blanco. Paiva Brut nature
Huevo escalfado con parmentier, jamón crujiente y aceituna negra. SoloI Cayetana
Lomo de bacalao gratinado con mayonesa de ajo y crema de tomate. SoloI Graciano
Solomillo de ternera con puré de chirivía y crujiente de yuca. Paiva 56 barricas
Fresas con nata y chocolate. Paiva Brut nature

46,00€ por persona

HORARIO MES DE AGOSTO

Durante el mes de agosto la Bodega y la tienda permanecerán abiertas en el horario normal de verano de lunes a viernes de 7:00 a 15:00 excepto los días 15 y 16, que permanecerá cerrada por festivo local. Las visitas de Enoturismo mantienen su horario normal (dentro de las condiciones presentes en la web) salvo del 15 al 26 de agosto, fechas en las que este servicio permanecerá inactivo.

 El Restaurante mantendrá su horario normal de verano excepto del 11 al 26 de agosto, fechas en las que permanecerá cerrado por vacaciones


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HORARIO RESTAURANTE 1 DE MAYO